I huvudet på Fru Unfors

Syrran och Patrik kan rekommendera denna vegetariska maträtt, 4 portioner

 

1/2 purjolök (alt. 1 gul lök)

Olja att steka i

2 msk tomatpuré

1 msk curry

2 dl röda linser

3-4 dl grönsaksbuljong (vatten + tärning/fond)

1 burk kokosmjölk, ca 400 g

1/2 pkt krossade tomater, ca 200g (alt 3 färska hackade)

1 liten burk ananas i bitar, ca 140 g avrunnen vikt

2 bananer

2-3 tsk citronsaft

Salt, Peppar 

 

Cashewnötter

 

Strimla purjolök & fräs tills den blir mjuk i stor kastrull

Tillsätt tomatpuré, curry, linser och fräs i någon minut

Häll på buljong, kokosmjölk och tomater. Låt koka på svag värme i 10-15 min

Dela ananas i bitar och slanta bananen. 

Låt ananans och banan koka med någon minut och ta sedan av från värmen och smaka av med citronsaft, salt & peppar

Strö över cashewnötter vid servering och komplettera eventuellt med en smörgås till